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广州旅游不可错过的十个最佳粤菜馆高端组

  • 来源:本站原创
  • 时间:2024/1/21 19:47:05

01白天鹅酒店-玉堂春暖(一星推荐)

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年开业的白天鹅宾馆是中国第一家五星级酒店,且是LHW(立鼎世酒店集团)成员。白天鹅营业的三十多年间共接待过40多个国家的元首和政府首脑,包括伊丽莎白二世、德国总理施罗德、美国前总统尼克松、布什等,邓小平曾三次下榻于此,蔡澜对白天鹅评价也颇高。而今,玉堂春暖仍备受肯定,连续在年、年摘下米其林一星。

白天鹅里的中餐厅有两家,包括二楼的国宴厅宏图府及三楼的宴会厅玉堂春暖,后者则为广州粵菜界的翘楚。玉堂春暖曾入选FoodWine杂志中国50佳餐厅,获被中国饭点协会授予的年度十佳特色餐厅称号。目前中餐部的总厨是梁建宇,他从事厨师行业26年,曾参加过各种国内外的活动,接待过德国总理施罗德、菲律宾总统阿罗约夫人、巴基斯坦总统穆沙拉夫等多位贵宾。

玉堂春暖的出品一直保持高水准,每一道菜都是精品。白切葵花鸡不可不尝,称其为广州白切鸡的标杆绝非过誉。葵花鸡来自南沙百万葵园,丽思卡尔顿、君悦酒店等五星级酒店都选用此品种,是诸多食家一致认可的极品。白天鹅的名菜卤水掌翼、盐焗香茅鸽、鲜茄素四宝、葱烧海参等也值得推荐。

白天鹅会定期邀请名厨到店,举办特色美食节,以保持餐饮多样化。还可根据客人的要求,制作菜单以外的菜式,尽量满足客人的要求。

白天鹅从年起停业装修三年之久,直到年才重新开业。重新开张的白天鹅保留了标志性的“故乡水”,小桥流水和亭台楼榭相映成趣。玉堂春暖以包房为主,古色古香的满洲窗、雅致大方的的雕花椅以及餐桌上的紫色蝴蝶兰、碧玉簪头筷子和汝窑茶壶,尽显雍容华贵的气质。其中“海晏楼”包厢景致最佳,在此能把白鹅潭尽收眼底,黄昏后还能看见灯火通明的游船。

谈及服务,白天鹅表现突出,年轻服务员穿着雅致的旗袍,服务亲切周到,有求必应,添水换碟及时。餐厅加收15%的服务费及稅费,到此就餐能免费停车三小时,但后门停车位很少,正门二楼停车位比较充裕。

02江一由辉师傅主理(二星推荐)

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在广州,直接以厨师名字命名的餐厅屈指可数。广州文华东方酒店就直接以黄景辉师傅当招牌,命名其酒店中餐厅为“江一由辉师傅主理”,可见其厨师实力非同一般。黄景辉师傅曾荣获中国名厨五星勋章、粤港澳十大名厨、中国饭店业十大名厨称号,江一由辉师傅主理餐厅也曾获《TARGET》杂志品味之选最佳中餐厅称号,并入选法国LaListe全球餐厅佳榜单。年,江一由辉餐厅摘下米其林一星,而在年,江更是成为广州第一一家且唯一一家米其林二星推荐餐厅,风头一时无两。

黄景辉师傅将新派粤菜的精髓发挥得淋漓尽致。在保留传统粤菜特色之余,增添了很多如XO酱、怪味酱、芥末汁、南洋汁、鱼香汁等西式或日式酱料。同时,使用传统的烹饪手法处理新兴食品原料,如澳洲特级牛肉、加拿大红珊蚌等。在酱料搭配和食材选用方面突破粤菜传统做法。

煮龙虾配以自制蛋黄酱和清甜水果,或是加拿大牛肉肋眼排以四川风味的胡椒、辣椒和大蒜作为香料,都是辉师傅的拿手好戏。一例捞起加拿大红珊蚌,摆盘精致,红白相衬,让人不忍下箸。作为配菜的芥蓝也是精心雕刻,入口清爽宜人,不以香气诱人,但完全体现食材本味。煎烹椒麻澳洲西冷以味道浓郁的鲜花椒代替常见的干花椒,口感更凛冽刺激,摆盘的堆砌方式如同满山遍野的鲜花,加之以温热的石块盛放,细节考虑之细致可见一斑。

餐厅菜式丰富多变,龙虾和螃蟹的做法就已让人倾心。如花雕鸡油蒸和乐蟹、享味蟹煲鸡、笼仔荷叶糯米蒸和乐蟹、金不换麻辣炒波士顿龙虾和风范西沙小龙虾(两位起售)。鲍参翅肚更不必多说,有天籽兰花海草炖辽参、头手鲍汁扣花胶筒、陈皮蒸原只大连鲍等,食材精贵,做法独特。广东炒菜中,酱皇露笋炒大元贝、有机脆瓜炒獐子岛螺片、黄花鱼蒸肉饼、蟹肉珊瑚绣球菌皆是个中代表。点心出品也不容小觑,御品鲍鱼酥、黑松露鸡肉包、岭南黑天鹅酥、蓝莓雪娘果、官燕双皮奶、手磨杏汁炖葛仙米等好评颇丰。

餐厅采用灰色、棕色和乳白色的色调设计,格调高雅时尚,给人以精美现代之感。实木地板、图案精美的地毯、富有东方风情的高雅艺术品让整个餐厅无不透露出低调奢华之感。餐厅拥有八间私人贵宾房,每个房间均配有落地窗,可欣赏城市的迷人景观。房间大小不一,分别可容纳10至20位宾客。餐厅加收15%的服务费,服务水平也与五星级酒店水准相匹配。服务员亲切专业,从进店起就表示恰到好处的关心,点菜时还会根据顾客喜好酌情推荐,专业妥站不殷勤,让人如沐春风。午市供应早茶,因此食客较多,若偏好更安静的用餐环境,建议晚市到访。

03御宝轩

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御宝轩隶属于新加坡御宝饮食集团,在广州、上海和香港皆设有分店。御宝轩上海店在上海米其林指南中获得二星餐厅的美誉,其行政总厨周国胜已进驻广州门店,以保证出品水准。年,御宝轩广州店首获米其林一星推荐,整体水准接近上海店。

御宝轩提供的菜式选择广泛,无论是燕鲍翅和野生海鲜等名贵菜式,或是常见的烧腊卤水、炒菜点心等皆有提供。女儿红蒸白鳝是鱼鲜菜式中的代表,汤汁酒香浓并无苦味,白鳝肥美而不腻,酒味渗透其中,提鲜增味,风味醇美。烧鸭是广式烧腊中的经典之作,御宝轩的出品值得推荐。烧鸭色泽金黄悦目,食之皮脆肉香,醺上酸梅酱,酸甜之味化解油腻,也让味道的层次更丰富。乳鸽亦是味美,肉质鲜嫩多汁。餐后,品尝一份糖水更是满足。生磨杏仁茶色泽洁白,甜润细腻,杏仁香味浓郁,让人意犹未尽。

御宝轩的海鲜都是以两计算的,部分需要提前预定。整体而言,御宝轩的出品不错,但在同等价位的餐厅中,利苑更胜一筹。御宝轩的环境大气明亮,服务周到,这也是高级食肆的优点,适合注重用餐体验的食客。

04炳胜私厨(高性价比)

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炳胜作为广州粤菜的代表,绝对当之无愧。诞生于年的炳胜,已从一家小型海鲜大排档发展成坐拥7个品牌的餐饮集团,旗下的炳胜品味、炳胜私厨、炳胜公馆、小炳胜等皆广受好评,实力雄厚。高水准的出品、无数道获奖名菜,也让其配得上“吃粤菜,到炳胜”的赞誉。

炳胜私厨是炳胜旗下的高端私房菜馆,于年创立,在年、年连续摘下米其林一星。法国的LALISTE家餐厅中,中国餐厅占了68家,其中就有炳胜私厨。炳胜私厨对食材的选择、口味的创新、餐具的搭配,都颇具心思。

炳胜私厨几乎每一道出品都是推荐菜。其中黑椒炒波士顿龙虾就荣获年广州国际美食节“岭南特金奖名菜”称号,微焦辛呛的黑胡椒粒搭配新鲜波士顿龙虾特有的咸鲜之味,别有一番风味。斗门膏蟹焖黑毛节瓜是招牌菜品,应时令选用油膏甘香、味香肉滑的斗门膏蟹,搭配清远特有厚肉黑毛节瓜,节瓜融入蟹油的香味,汁香味浓且不腻;电饭锅焗土鸡每日限量供应,深受欢迎,餐厅选用乡下土鸡,用电饭煲制作,肉质鲜嫩,尽显鸡汁原味清香。

每年8月上旬到10月中旬,炳胜私厨推出顶级松茸名宴,内含生煎顶级鲜松茸菌、松茸汤、松茸炒文昌鸡等菜品。另百合乳香骨、鸽汁煎焖山水豆腐、粗粮燕麦扒鲜鲍、砂锅焗珊瑚鱼、私房汤烧小黄鱼等菜式也值得推荐。

炳胜私厨的大厅面积较小,以包房为主,整体装修古朴端庄,含蓄典雅。斑斓的满洲窗、粤剧名伶挂画、粤式乌笼吊灯、复古的木质摆设桌椅等装饰颇具低于特色,显露古韵。相较与炳胜公馆的大气商务范,炳胜私厨更显优雅别致,适合私人宴请和高档饭局。餐厅服务妥站到位,一进门即有服务员引领入座,添水换碟及上菜有条不紊,让人非常舒服。食客务必提前预订座位,也可同时预订菜式。

05广州柏悦酒店-悦景轩

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广州柏悦酒店隶属凯悦酒店集团旗下,悦景轩位于酒店68层,是酒店最为知名的中餐厅。

悦景轩主打精致粤菜,菜式不定期更新,按时节变化。与其他星级酒店相似,悦景轩注重食材的选料,烹饪手法方面借鉴西餐。菜名以食材和做法朴实描述,让人能从菜名直接对成菜有直观了解。

春季系列推荐荞菜爽肉炒元贝皇、蟹肉蛋白烩芦笋、秋葵炒雪花牛肉、清鸡汤浸有机淮山等。夏日菜式推荐樱桃鹅肝、香菠咕噜虾球、柚子酱凉瓜、番茄野米焗银鳕鱼等。甜品出品不俗,杨枝甘露配自制芒果冰淇淋、夏威夷木瓜炖官燕等都值得品尝;点心方面,如金牌蜂巢糕、生磨黑芝麻挞、水晶荠菜饺皆是人气菜品,风味上佳。

环境优越一直是星级酒店的显著特征,位于高层的悦景轩可一览城市风光,一览无余的开放式厨房贯穿整个餐厅,在体验美味菜肴的同时,还能欣赏大厨的精湛厨艺。餐厅采用中式装修风格,座椅宽敞舒适。餐厅内有8间私人就餐包问,其中最大包问可容纳20人。服务一向周到妥站,让人舒适放松,与五星级酒店的水准相匹配。值得一提的是,若想品尝中式点心,可到酒店65层的悅厅,餐厅平时提供小吃和下午茶,还可以观赏到珠江和广州塔。

06广州丽思卡尔顿-丽轩

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一间粤菜馆要在广州拥有一席之地并不容易,经典菜式要十分地道和出彩,必须体现最基础的“鲜”和“本味”。若是缺乏新意,仅有传统菜品,止步于原有水平,又无法满足口味多样的食客。隶属于丽思卡尔顿的丽轩,获得不少本地食客的赞赏,既突显传统风味,又不乏创新之作,环境和服务也延续了酒店一贯的较高水平。在年和年,丽轩蝉联米其林一星餐厅,颇受肯定。

粤菜讲究体现本味,对食材的要求极高,而广州又是“无鸡不成宴”,白切鸡便成为粤菜的代表,唯有高品质的鸡才可“胜任”白切制法。一道出色的白切鸡足以支撑一个粤菜馆,足以见得其在老广心中的地位。丽轩将白切葵花鸡作为招牌菜,可见对自家食材和烹制技艺的自信。

白切鸡看似简单,其实非常考验食材品质和厨艺。丽轩所用百万葵园中饲养的鸡,肉质紧实鲜美,并不腥臊。同时,烹煮火候把握精准,少一分肉生,多一分过柴,鸡肉的熟成度刚好。外皮脆弹顺滑,而肉质细嫩多汁,鸡皮之下一层薄薄的啫喱状肉冻更是带来浓郁的鸡汁鲜香,回味带有丝丝甘甜。当然,白切鸡并不寡淡,丽轩搭配三种酱料,包括标配的姜蓉、酱油以及黄芥末酱,每种都有独特风味。周末或晚市,葵花鸡往往一早售空,建议食客提前预定。

除了传统风味,丽轩也推出了不少新式菜品。松露酱捞手工面好评颇高,面条筋道弹牙,松露酱的鲜醇甘香融入其中,但味道不过重。将吸满汤汁的面条送入口间,清香鲜美,爽口而解腻。鱼子酱麒麟片皮鸭有些用力过猛,同传统的片皮鸭不同,鸭皮并非包裹于饼皮内,二是则置于其上,鱼子酱再点缀于鸭皮上。虽然食材品质到位,但鱼子酱和鸭皮皆是味道浓郁之物,两者不太融合,消减了彼此的风味。

在菜品方面,丽轩不逊于广州老牌粤菜馆,而环境上更为精致典雅,服务也细致体贴。丽轩采用中式设计,餐厅中央水池上摆放着一架古筝,古典家具点缀各处,充满古韵。各个就餐区间为玻璃屏风所隔开,布局宽敞,一改茶楼的喧闹,更为私密而清静。服务方面,店员态度礼貌热情,能及时满足食客的需求,用餐完毕时,也会询问意见。不过,部分新手对菜品不太熟悉,无法给予推荐和详细介绍,略有不足。

07惠食佳(高性价比)

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惠食佳因在舌尖上的中国第二季《家常》、《心传》中出镜而名声大噪,同时也入榜法国LALISTE全球家推荐餐厅,惠食佳海珠店(即滨江大公馆店)获得年、年广州米其林指南一星推荐。

惠食佳年从龙津路上一家大排档发展而来,目前有东风大公馆、滨江大公馆、啫八三家分店,后两者店面相临。二十多年如一的高水准出品让惠食佳有口皆碑,人气高涨。

惠食佳的招牌为啫啫煲,其是指将生鲜食材放入烧热的砂锅中,直接与配料、酱汁翻炒焖烧。啫煲本不是粤菜的传统制法,上世纪八十年代在广州大排档中兴起,而后因锅气重、味道焦香浓重而为食客所喜好。惠食佳便是广州最知名的啫啫煲餐厅,所使用的啫煲都是专门定制的,比普通沙煲矮2.5cm,煲底更宽,受热更均匀,为一次性使用,每天啫裂几百只而弃。

惠食佳将啫煲食材最大程度地多样化,除了经典的啫煲四大天王黄鳝、排骨、鱼头、猪杂外,海鲜、蔬菜、面食,木瓜等水果也能啫,啫菜多达几十种。啫酱的品种也多达16种,包括以迷迭香为主的香草啫酱;以花椒、指天椒、红油辣酱为主的麻辣啫酱等。啫啫黄鳝煲是惠食佳的当家花旦,平均每天每家店要卖出两百多煲。黄鳝肉头厚实,爽口有弹性,味道鲜美,需趁热而食,以免影响口感。啫啫煲分量不多,且口味较重,可搭配清淡的菜式一同食用。

椒盐富贵虾、鲜炸椒盐蛇碌也是惠食佳的招牌名菜,另葱油捞隔夜鸡、蟹黄豆腐、腊味煲仔饭、蚝烙、葱姜炒芥兰等热菜出品同样不俗。

惠食佳东风大公馆店及滨江大公馆店的菜单很丰富,除了招牌啫啫煲,还推出卤水炖汤、海鲜炒菜等菜品。这两家店多层营业,环境雅致,桌椅之间的间隔较大,设有包厢,美中不足的是通风系统一般,餐厅油烟味较重。服务员礼貌亲切,妥怗周到。啫八店是新开的啫啫煲专门店,紧挨着滨江大公馆店,但菜单不同,以啫菜为主,另有提供小吃。餐厅以藤黄为主色调,搭配木制桌椅,光线偏暗。啫八店只有大厅没有包厢,中央近1/3面积都被辟作全透视式的啫档厨房,四面设有四人卡座。啫菜一煲熟,服务员立即送向餐桌,上桌时还可听到啫啫声响。环境稍显吵杂,且建议加强通风。用餐高峰人手明显不足,点餐及上菜效率需要改进。这三家店食客众多,每天皆需等位,建议尽早到访。

08利苑(一星推荐)

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利苑家年由两广总督陈济棠将军的幼子陈树杰在年创办,常年在米其林的殿堂中霸有一席之地。利苑拥有二十多家分店,横跨中国大陆、香港、澳门、新加坡各地,并在每一个城市都迅速成为当地餐饮界巨头。在粤菜的大本营一一广州,利苑仍旧出类拔萃,其中越秀店还获得米其林一星餐厅的称号。

现任广州利苑酒家行政总厨是吴玉擎大师,他曾在深圳京基喜来登酒店、北京京基粤菜王府担任行政总厨,也曾在北京利苑任出品部主管,从业经历丰富。

利苑饮食集团在中国湛江创建三百亩的实验农场,出产的原材料包括猪、鸡、蔬菜等,同时在香港元郎设有一个十万平方米的中央工厂。利苑的海鲜单价高于比市场均价,但品质上佳,与其价格匹配。

虽说利苑的菜单基本上一年两换,但是冰烧三层肉、宫廷酱烤肉、海鲜汤贵妃泡饭、杨枝甘露等经典菜式长期供应。海鲜汤贵妃泡饭是利苑的招牌之一,虾肉与蟹脚熬成的汤汁鲜美浓郁,其中的脆米吸收了汤汁,与汤中的海鲜肉粒同食更是爽口鲜甜。翡翠炒球亦是当家花旦,制法简单但极为出彩。火候得宜而厨艺老道,即使仅用姜葱蒜等常规调料,亦可充分吊出龙趸鱼的鲜味,鱼肉嫩滑甜香,而荷兰豆又添一分清爽。杨枝甘露可谓人气甜品,点单率极高。餐厅选用菲律宾吕宋芒,果肉橙黄,色泽清新明亮,而且纤维极少,细嫩多汁又滋味清甜。泰国西柚和沙田柚同样品质上佳,苦与甜都需恰到好处,在口味上相互补充而不抢味。

利苑目前在广州有两家分店,建设六路老店的厨师实力最高,珠江新城店水平也属。贴心细致的服务及亲和友善的态度是利苑一大特色,服务员工作效率极高,但是高峰期人手仍严重不足,实乃餐厅短板。两家店生意红火,建议食客提前预订。另外,利苑的菜单更换频率较高,如果直奔心仪菜品而去,建议提前电话咨询店家是否供应。

09翠园

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成立于年的翠园是香港餐饮巨头美心集团旗下品牌。香港翠园总店多次获米其林指南推荐,翠园广州店也延续了较高水准,但与总店仍有差距。

翠园的菜品以精致美味著称。翠园堂弄片皮鸭、脆脆BB猪、原只鲍鱼银丝煲、花雕蒸蟹钳、鲜鲍鱼响螺炖士鸡、虫草皇花胶养生汤、雀笼点心是主厨推介,非常值得一试。蒜片一口牛柳粒、贵妃脆虾球、原只鲍鱼荷叶饭、脆皮牛坑腩等也是招牌菜。除了热菜,甜点选择也很丰富,包括蛋白杏仁茶、冰花炖官燕、砂煲香橙布甸等,其中鲜果拿破仑是翠园的招牌名点,高达13cm,每一层都选用了新鲜的时令水果,搭配了与水果甜度相当的吉士酱和入口酥脆的酥皮,口感特别,足够3-4人享用。另翠园的粤式点心也不错,价格相对正餐菜式较为亲民,分量也不少。

翠园在广州有三家分店,分别是太古汇翠园、天环广场八月翠园。三家店装修典雅精致,餐具稍有不同但同样用心,配备了黑白双筷,其中一双是公筷。服务水平虽与香港总店仍有差距,不过也周到细致,需加收10%服务费。一般无需等位,但建议提前预订。

10炳胜公馆(高性价比)

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炳胜公馆是炳胜餐饮集团旗下品牌,主打高端精致菜式,有别于主打大众化家常菜炳胜品味,与炳胜私厨更为相似,二者皆主打高端精致菜式,也均在和年蝉联米其林一星餐厅名号。

炳胜品味的菜式与炳胜私厨有很大一部分重合,水鬼重系列、烧味系列及海鲜系列有部分相同,不过炳胜私厨的出品更为精致独特。

多样的海鲜河鲜烹饪方法,是炳胜的突出之处。炳胜的东海海鲜系列非常值得推荐,食材原料有黄鱼、带鱼、小仙鱼、老虎仔、蜘蛛蟹、小圣子等,烹饪方式纷繁众多,包括蒜蓉粉丝蒸制、清蒸、红烧和辣炒等,出品稳定,即使盲点也不会出错。

砂锅台南猪手、酥皮凤尾虾、夜游鹤松焖水鬼重、清汤牛肝菌浸鲜蔬和虫草炖水鸭等菜式也是招牌名菜,值得一试。炳胜公馆的一道公馆炒牛河还荣获“传统沙河粉十强酒家”殊荣。脆皮叉烧、首创灌汤烧鹅、菠萝包等经典名菜也风味上佳。

不同于炳胜私厨的私人府邸风格,炳胜公馆采用简洁的欧洲宫廷式风格,装修以内敛的白金色为主调,匿藏于繁华的珠江新城,尽显低调奢华,素雅而不失庄重,是商务宴请的绝佳场所。服务一如既往地周到,服务态度和善,上菜速度非常快。包厢时常没有空席,建议提前预订。炳胜公馆是炳胜旗下所有餐厅中唯一提供粤式点心的门店,供应时间从上午10点到下午3点,出品尚可。




本文编辑:佚名
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